Alginato di sodio

El alginato de sodio se gelifica en presencia de calcio. Se utiliza para la esferificación directa, mezclado con el proceso deseado, y para la esferificación inversa, mezclado en un baño de agua.

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Direct and reverse spherification and thermo-reversible gelatines. Natural food additive, used as thickener and gelling agent,

Sodium alginate

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