Cloruro di Calcio

El cloruro de calcio es una sal de calcio ampliamente utilizada como aditivo alimentario. Muy soluble en agua. El cloruro de calcio es esencial para la reacción con el alginato de sodio en el proceso de esferificación.

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Pastorizzare il latte diminuisce la quantità di calcio, portando ad una cagliata più morbida. L'aggiunta di cloruro di calcio compensa questo

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