La schiuma perfetta nel cappuccino? Ci vuole il latte giusto - il Dolomiti

È vero, il cappuccino solitamente ce lo facciamo fare al bar. Ma vi siete mai domandati quale sia il latte migliore da utilizzare? Non tutte le tipologie di latte si prestano in maniera ottimale per fare la schiuma. E tra latte e latte ci possono essere delle differenze anche a livello di intensità e piacevolezza gustativa. Una delle regole fondamentali da sapere è che la proteina del latte è amica della schiuma: essa infatti funge da "tensioattivo" naturale e consente all'aria di rimanere inglobata nel latte, mantenendola intrappolata a lungo. - Dal blog di Francesco Gubert

Francesco Gubert - il Dolomiti

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