La scienza della carne – La Scatola Lilla

Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i

La Scatola Lilla – di Cristina Di Canio

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La scienza della carne - Dario Bressanini - Feltrinelli Editore

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