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Appena raccolto, Acquerello viene conservato in silos refrigerati, per un lungo periodo: da 1 a 7 anni. Solo in questo modo l'amido perfeziona le sue caratteristiche: tiene perfettamente in cottura, assorbe meglio i condimenti; per questo, Acquerello è diventato in tutto il mondo la base di eccellenza di ogni ricetta.

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