Gnocchi di patate: la ricetta originale del grande classico della tradizione italiana

Di uno scrittore di uomini misteriosi

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Gli gnocchi di patate sono un grande classico della cucina italiana. Preparati solitamente di giovedì, si realizzano con un impasto di patate lesse – a pasta bianca o gialla – uova e farina; una volta ottenuto l
Gli gnocchi di patate sono un grande classico della cucina italiana. Preparati solitamente di giovedì, si realizzano con un impasto di patate lesse – a pasta bianca o gialla – uova e farina; una volta ottenuto l'impasto, si ricavano dei piccoli tocchetti, si passano attraverso l'apposito rigagnocchi (o, in alternativa, i rebbi di una forchetta) e si tuffano in acqua bollente e salata. Appena salgono a galla, si scolano e poi si condiscono a piacere: un sughetto di pomodoro fresco, un ragù di carne corposo, un fragrante pesto alla genovese. Qualunque sia il condimento, faranno la felicità di grandi e piccini. Le varianti regionali sono infinite e ciascuna ha una propria tradizione ben radicata: a Roma sono il piatto del giovedì, a Napoli vengono rigorosamente preparati alla sorrentina, come primo del pranzo della domenica; in caso di intolleranze, potete realizzarne una versione senza uova, omettendo quest'ultime e aggiungendo 50 gr di farina in più alla quantità indicata in ricetta, oppure senza glutine, sostituendo la farina 00 con quella di riso, per esempio. Potete sostituire una parte della farina di frumento con altrettanta alle castagne: realizzerete un primo piatto originale e dal sapore delicato, da condire con burro e salvia o una crema a base di funghi. Per ottenere degli gnocchi soffici e impeccabili, scegliete delle patate a pasta bianca o gialla; l'importante è che siano vecchie: la ricchezza di amido vi farà utilizzare meno farina per l'impasto. Evitate le patate giovani perché, essendo molto acquose, vi costringeranno a utilizzare più farina e gli gnocchi verranno duri. Per scongiurare questa eventualità, è importante avere un controllo sapiente dell'impasto: troppa farina li indurirebbe, mentre un'eccessiva lavorazione potrebbe renderli molli e poco gradevoli: per questa ragione, dovrete impastare velocemente il composto, quando le patate sono ancora tiepide. Per renderli ancora più saporiti, potete aggiungere all'impasto base anche un po' di parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Seguite passo passo la nostra ricetta per un primo piatto a regola d'arte.